Σε μπολ διαλύω τη μαγιά στο γάλα για να φτιάξω το προζύμι.
Προσθέτω το μέλι και 3 κσ αλεύρι, ανακατεύω και το αφήνω για 10 λεπτά.

Αναμιγνύω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω στο προζύμι εναλλάξ με το βούτυρο ανακατεύοντας με το γάντζο στο μίξερ ή με τα χέρια. Το πρώτο και το τελευταίο που θα ρίξω είναι αλεύρι.
Αφού τα ρίξω όλα, το αφήνω για 7 λεπτά να ζυμωθεί στο μίξερ (ή ζυμώνω για 10' με τα χέρια) μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ.

Αλείφω ένα άλλο μπολ με λίγο λάδι και τη μεταφέρω εκεί. Ρίχνω κι από πάνω της λίγο ακόμα.
Σκεπάζω καλά με ζελατίνα και μια πετσέτα για να μην ξεραθεί και την αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ½-2 ώρες. Διαφορετικά, αν έχει πολύ κρύο έξω, προθερμαίνω το φούρνο στους 30*C, τον κλείνω και τον αφήνω με αναμμένο το φως αναμμένο για να διατηρήσει τη θερμοκρασία του και το βάζω μέσα.

Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, την βάζω σε επιφάνεια που έχω ρίξει αλεύρι και τη ζυμώνω απαλά λίγο με τα χέρια ανοίγοντας την σε ορθογώνιο και έπειτα τυλίγοντας σε σχήμα σαν λουκάνικο κολλώντας καλά τις ενώσεις τις οποίες βάζω από κάτω.
Το βάζω σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, το σκεπάζω ξανά και το αφήνω να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Χτυπάω το αυγό με 1 κσ νερό και αλείφω το ψωμί αφού φουσκώσει από πάνω.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180*C για 30 – 35 λεπτά.
Μόλις ψηθεί, το αφαιρώ από το φούρνο και το βάζω σε σχάρα να κρυώσει.