將豬塊在流水下沖一下後，將清水覆蓋過肉，灑一勺鹽巴抓洗，靜置15分鐘。

將水倒出，再放入清水洗淨後，放入薑片，蔥段。以冷水開小火煮。

煮到沸騰浮沫出現，撈出浮沫。

將煮肉的湯撈出浮沫和蔥薑後過濾，就成了豬高湯，可以冷凍備用。