Saus Aioli (mayones bawang putih)

Name: Saus Aioli (mayones bawang putih)
Yield: 1 mangkok (sekitar 250 ml)
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 buah kuning telur; 50 ml extra virgin olive oil; 150 ml minyak goreng kualitas bagus/minyak salad (sy: sunflowers oil); 2 siung bawang putih, parut; 15 ml air jeruk lemon (boleh ditambah kalau ingin lebih asam); 1/4 sdt lada hitam bubuk; 1/4 sdt garam (boleh ditambah); 2 sdt peterseli cincang

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Saus aioli terkenal di daerah Perancis selatan dan Italia. Bisa dipakai untuk cocolan seafood, daging, atau kentang goreng. Bahkan bisa menjadi pengganti mayones biasa untuk membuat piémontaise salad. Membuatnya tidak susah, tapi harus teliti. Tidak perlu pakai mixer, selama ini saya selalu pakai whisk.
Karena terbuat dari telur mentah, saus ini sebaiknya langsung dihabiskan, atau disimpan paling lama 2 hari di kulkas.
Tips: pakai telur dengan suhu ruang.
#saus #mayones #mayonnaise #mayoneshomemade #homemade

Lebih banyak

Saus Aioli (mayones bawang putih)

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

20 menit

1 mangkok (sekitar 250 ml)

1 buahkuning telur
50 mlextra virgin olive oil
150 mlminyak goreng kualitas bagus/minyak salad (sy: sunflowers oil)
2 siungbawang putih, parut
15 mlair jeruk lemon (boleh ditambah kalau ingin lebih asam)
1/4 sdtlada hitam bubuk
1/4 sdtgaram (boleh ditambah)
2 sdtpeterseli cincang

Tersimpan

Cara Membuat

20 menit

1

Campurkan olive oil dan minyak goreng dalam gelas ukur. Masukkan bawang putih dan kuning telur ke dalam mixing bowl.
2

Aduk kuning telur dan bawang putih menggunakan whisk selama 1 menit, kecepatan sedang saja.
3

Masukkan 1/2 sdt campuran minyak (kurleb 2,5 ml) ke dalam campuran telur. Aduk lagi selama 30 detik. Ulangi langkah ini sampai 5 kali, sampai telur agak mengembang dan terbentuk emulsi (telur & minyak menyatu dan mengental, warnanya lebih pucat).
4

Sekarang, kita bisa menambahkan minyak sekitar 10 ml. Aduk lagi pakai whisk selama 30 detik. Ulangi terus langkah ini. Adonan akan sangat kental, dan terasa agak berat. Adonan juga menempel di whisk. Ini artinya langkahnya sudah tepat. Setelah menambahkan minyak 50 ml, penampakannya jadi seperti ini:
5

Lakukan langkah 4 sampai minyak habis. Adonan akan sangat kental dan berat.
6

Masukkan garam, lada hitam, air lemon. Aduk rata selama 30 detik lagi. Adonan jadi lebih creamy, bentuknya terlihat seperti mayones pada umumnya, tapi warnanya kuning krn memakai olive oil.
7

Terakhir, tambahkan peterseli bubuk. Saus aioli siap disajikan.