اول شربت بار رو آماده کردم ؛
شکر +آب +گلاب رو داخل قابلمه کوچیکی ریختم و هم زدم بعد روی شعله گاز گذاشتم.
وقتی روی شعله گذاشتم دیگه اصلا هم نزدم تا شروع به حباب زدن و کف کنه.
وقتی کف کرد حرارت رو کم کردم و با یه قاشق چوبی تمیز هم زدم تا شکر کاملا حل بشه. یا میتونید ظرف رو تکون بدید.
وقتی دانه های شکر حل شد با یه برس سیلیکونی کمی آبلیمو اطراف قابلمه زدم تا دانه های شکر چسبیده به اطراف قابلمه حل بشن.

بعد جوهر لیمو و زعفران رو اضافه و دانه های هل و گلوکز را اضافه کردم، شهد باید بین دو انگشت کشدار باشه (نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق).
شهد بعد از خنک شدن سفت تر میشه
کلا پخت شهد حدود 30 دقیقه برای من زمان برد.
شهد نباید زیاد بجوشه چون بعدا شکرک میزنه.
نکته اگه شهد با حرارت زیاد پخته بشه ، زود غلیظ میشه و شکرک میزنه.

میریم سراغ خمیر بامیه ،
آب + کره رو داخل یه قابلمه ریختم و دو قاشق غذاخوری از شهد رو داخلش ریختم ،
وقتی از اطراف شروع به حباب زدن کرد سریع یه لیوان آرد رو داخلش ریختم و فوری شروع به هم زدن کردم (این مرحله رو داغ زدن خمیر میگوییم که مهمترین قسمت بامیه است و اگه درست انجام نشه بعد بامیه ها پوک و خوب نمیشن) حتمااااا مدت 10 تا 15 دقیقه با شعله ملایم دائم خمیر رو باز و کنید و زیر و رو کنید.

بعد خمیر رو داخل یه کاسه بزرگی ریختم تا خنک بشه و وقتی خنک شد تخم مرغ اول رو اضافه کردم و با چنگال یا همزن با قاشق شروع به هم زدن کردم من با قاشق انجام دادم بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کردم و مجدد خمیر رو هم زدم اگه خمیر سفت هست تخم مرغ سوم رو در کاسه کوچکی بشکنید و تخم مرغ رو هم بزنید بعد نصفش رو + وانیل به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و به خورد خمیر بدید و اطراف ظرف رو هم در حین کار دور گیری کنید ، حتمااااا تخم مرغ ها رو آنقدر مخلوط و هم بزنید تا خمیر بامیه خوبی داشته باشید.

ماسوره را در قیف پارچه ای گذاشتم قیف پارچه ای استفاده کنید که حین کار مقاوم تره.
خمیر رو داخل قیف ریختم و روغن را تا نیمه ی قابلمه کوچکی ریختم ، روغن نباید داغ باشه ، قیچی رو چرب کردم و شروع به زدن بامیه ها در روغن سرد کردم ، زیاد قابلمه رو پر از بامیه نکنید تا بعداً جا برای سرخ شدن و پف کردن داشته باشن ،
بعد شعله گاز رو روشن کردم
نکته 💯 حتما حرارت ملایم باشه تا بامیه ها مغز پخت و پوک بشن و خمیر نمونن.
کم کم شروع به جا به جا کردن بامیه ها کردم تا همه طرفشون سرخ بشه.

بامیه های سرخ شده رو داخل شهد خنک شده ریختم ، حدود یک دقیقه زیر و رو کردم بعد از شهد خارج کردم و داخل صافی گذاشتم تا شهد اضافه آش بره.
برای سری دوم هم اجازه بدید روغن خنک بشه و از داغی بیافته بعد بامیه ها رو برش بزنید بعد قابلمه با ظرف تون رو ، روی گاز بذارید
فوت کوزه گری 💯👌😍 :
میتونید یک قاشق آبلیمو به جای جوهر لیمو استفاده کنید اما جوهر لیمو صد در صد باعث میشه شهد تون شکرک نزنه و خراب نشه ،
💯مراقب باشید شهد خیلی رقیق نباشه ، و مربایی و کشدار باشه ، اگه شل و رقیق باشه بامیه ها خمیر میشن.

💯نکات تکمیلی :
۱- توی روغن داغ بامیه رو نزنید ، روغن باید خنک و سرد باشه و بعد بامیه رو بزنید ، بعد روی شعله کم بذارید تا کم کم روغن داغ بشه و شعله در طول پخت باید ملایم باشه.
۲- بامیه ها رو بلافاصله بعد از خارج کردن از روغن داغ داخل شربت بار بریزید تا شربت بار رو به خودشون جذب کنند.
۳- از روغن داغ استفاده نکنید چون باعث میشه بامیه از بیرون پخته و داخلش خام میمونه.
۴- در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید زیرا اضافه کردن بیش از اندازه باعث میشه بامیه ترک برداره. من از تم مرغ سوم فقط 1 ق غذاخوری

برداشتم و برای خمیر بامیه کافی بود شما هم 1 ق غذاخوری بردارید و به خمیر اضافه کنید اگه خمیر چسبندگی داشت کافیه و گرنه ق غذاخوری دوم از تخم مرغ رو اضافه و با خمیر مخلوط و است کنید.

۵ - برای سری دوم که میخواهید بامیه ها رو سرخ کنید اجازه بدید روغن از داغی بیافتد و خنک بشه بعد بامیه ها رو بزنید.

👈۶- مهمترین قسمت بامیه داغ زدن هست ، باید داغ زدن به درستی انجام بشه و آب کاملا تبخیر بشه تا بعد از پخت بامیه ها نرم و خمیری نشن.

نوش جان🤗🥰