Comienza pelando las patatas y córtalas en tiras finas para crear las clásicas patatas fritas. En una sartén profunda, calienta suficiente aceite de oliva virgen para freír las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.

En esa misma sartén, quita un poco de aceite. Sube el fuego al máximo, echa los huevos y dejalos hasta que cuaje la clara. Con mucho cuidado y ayudándote de una espumadera los pones sobre las patatas.

En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade los langostinos pelados y los dientes de ajo finamente picados. Saltea hasta que los langostinos estén rosados y cocidos. Agrega perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.

Coloca las patatas fritas en el centro de un plato, pon los huevos sobre ellas y rompelos ayudándote de un tenedor. Reparte los langostinos al ajillo por encima.