ボウルに卵黄と上白糖５０ｇを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。オレンジジュース、サラダ油の順に少しずつ加えそのつどよく混ぜる。

１に薄力粉を再度ふるいながら加え、泡立て器でよく混ぜる。細かく切ったオレンジピールとグランマニエを加え混ぜる。

メレンゲをつくる。きれいなボウルに卵白と塩をひとつまみ入れてハンドミキサーの低速で泡立て、なじんだら高速にして泡立てる。メレンゲ用の上白糖を３回にわけて加える。やや、やわらかめのツノがたつ状態になったら低速できめを整える。

２にメレンゲの半量を加え、泡立て器でぐるぐるかき混ぜる。残りのメレンゲを加える。ゴムべらに持ち替えて、メレンゲのかたまりが残らないようにさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、箸などで２～３回ぐるぐるまわし空気をぬき、１８０℃のオーブンで３０分、１７０℃に下げて５分焼く。