ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタをこそげ取って薄切りにし、熱湯でさっとゆでて氷水に取ります。玉ねぎはスライスし、軽く塩もみしてから水にさらします。水菜は3ｃｍ長さに切って水につけてパリッとさせます。

豆腐は水切りして、大き目のサイコロ大に切ります。トッピング用の大葉、みょうがは千切りにして水に放ちます。

塩もずくは塩抜きをしてざるにあけ、水気を切ったら、包丁で刻みます。器に入れて、もろみ酢としょうゆ、しょうが汁を加えてドレッシングを作ります。

水菜、ゴーヤ、豆腐、玉ねぎをあわせてさっくりと混ぜ合わせて、器に盛ります。上からもずくドレッシングをかけ、かつおぶし、大葉、みょうがをのせてできあがり。