大根は皮をむき『食べやすい大きさ』（２ｃｍ角程度）にカットします。

【調理用】ボ−ルに１．の『大根』を入れ、荒塩を全体にふり、２から３時間程度おきます。

２．を水洗いし『ザル』にあげ、１から２時間程度『水切り』します。※塩が強ければ、しっかり水洗いします。

鍋に『かつお出汁』、餅粉又は上新粉、調味料Ａを入れ『弱火』にかけ、→

（→４の続き）かき混ぜながらひと煮立ちさせ、混ぜ合わせたら火を止めます。

５．が冷めたら、あみエビの塩辛、イカの塩辛を加えます。

【調理用】ボ−ルに３．の『大根』、甘口粉末唐辛子、砂糖をまぶし、手で混ぜ合わせ１０から２０分おきます。

６．の『合わせ調味料』に調味料Ｂを入れ『ヤンニンジャン』を作ります。

８．の『ヤンニンジャン』に７．の『まぶした大根』を加え、まんべんなく混ぜ合わせて出来上がりです。

※浅漬けがお好きなら、すぐにも食べられますが、冷蔵庫で３日後位が味が染み込み食べ頃です。