レバーの臭みを取るために約30分水につけ血抜き（夏場は冷蔵庫で）をし 、沸騰したお湯で、さっと湯通しする。

湯通ししたレバーを一口大にカット（5～7参照）
※この時血の塊や脂肪部分は丁寧にキッチンペパーで拭いてキレイにする。

鍋にごま油を入れ熱し、みじん切りにした◎を入れて焦げないように炒め、レバーをいれ全体をなじませる。

☆を入れて、時々底のほうから混ぜ、汁気がなくなるまで煮詰める。強火でやりすぎると焦げちゃいます注意！

わかりづらいですが、写真の上の部分がハツ（心臓）で、下がキモ（肝臓）です。キモ部分は普通にひと口大に切る。血は取り除く。

ハツの部分ですが、とんがっていない方を切ると薄い膜が取れます。膜は捨てます。

６で切った部分が右側（こっちは捨てます）、さらに左の部分を半分にし、血の塊を取り除きます。