薬味の野菜を準備しておく。大葉、小ネギ、ミョウガは細かく切る。しょうがはすりおろす。

揚げる野菜を切る。いつもの感じでいいです。斜め切りでも、縦切りでも…。切ったらどんどん深いフライパンに入れていく。

野菜をいれ終わったら野菜より少し低い高さに油を投入、そして点火！熱くなるまで、強火でOKです！

シュワシュワいいながら、油が熱くなりますが、まったく！！はねないと思います！終始野菜たちを菜箸で優しく回してください。

ピーマンが比較的早く揚がっていきます。揚がってきた順番にどんどん深い器に入れていきます。(油切り、油抜きはしません)

残ってしまったら冷やして、次の日のお昼に素麺や冷や麦のつけつゆとしてなすたちと一緒に食べるのもアリです。