ボウルに薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。グラニュー糖を入れてまぜる。

粉の真ん中を少しくぼませ、ほぐした卵白を少しずつ流しいれ泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

小鍋にバターを入れて強火にかけ焦げて茶色になったら、水を入れたボウルに鍋底をつけて、指で触れるくらいまでさます。

茶漉しでこしながら、２に加え泡だて器でむらなく混ぜる。

型の内側に薄くバター（分量外）を塗り、４を流しいれる。タルト型は８分目、プリン型は４分目まで注ぎ１９０℃のオーブンで１０分表面に焼き色がつくまで焼いて型から出し、冷ます。