もっちり＆ふんわり♡スイートベーグル
※成形の仕方を写真つきで載せてます。
砂糖、卵、バターが入ったリッチめの生地でベーグルを作ってみました。焼き色がとってもきれいに仕上がります味もしっかり付いてるのでそのまま食べてもOK！
このレシピの生い立ち
もっと 軽い感じのベーグルが食べたかったので、
作ってみました。
もっちり＆ふんわり♡スイートベーグル
※成形の仕方を写真つきで載せてます。
砂糖、卵、バターが入ったリッチめの生地でベーグルを作ってみました。焼き色がとってもきれいに仕上がります味もしっかり付いてるのでそのまま食べてもOK！
このレシピの生い立ち
もっと 軽い感じのベーグルが食べたかったので、
作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉にスキムミルクを加えてよく混ぜた後、水にイーストを溶かしバター以外の材料を入れ ボウルの中で混ぜる
- 2
粉っ気がなくなって、生地がまとまってきたら台に移して、すりあわせるように捏ねる。
- 3
生地がべたつかないようになってきたら、台に叩きつけて折り、方向をかえて叩きつけて折るという作業を１００回くらい繰り返す。
- 4
生地が滑らかになってきたらバターを加え、指で生地とバターを握るようにしてちぎりながらなじませる。
- 5
また生地をすり合わせるようにして捏ねて、べたつかないようになってきたら台に叩きつけて生地を作る。
- 6
捏ねあがったら生地を丸め、５分休めた後生地を分割し丸める。
- 7
１５分休めた後 成形。生地が長方形になるように上から押さえて伸ばす。生地を裏返して折り手で押さえる
-
- 8
生地の上下逆にして同じように生地を折り手で押さえる
-
- 9
上と下をくっつけるように親指の付け根で押さえ、太さが均等になるように転がしながら伸ばす。
-
- 10
生地の端を広げるようにのばし、反対側を包み込む。このとき閉じ口がひらかないようにしっかりとつまむ。成形したものをキャンパスかオーブンシートに並べて３５度で３５分発酵させる
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- 11
１０分くらい前からオーブンを２１０度に予熱。深めのフライパンでお湯を沸かし、砂糖を溶かす。ゆでる直前に火を弱め、片面３０秒ずつ両面茹でる
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- 12
しっかり水気を切ってオーブンシートを敷いた天板で焼く。２１０度で１３分反転させて３分。
-
コツ・ポイント
お湯が沸騰した状態で入れると しわになりやすいので、
一旦火を弱めてから入れてください。
ケトリング（茹でることです）の際 生地が柔らかいので指で触るとつぶれます。
手のひらでやさしく扱ってください。
つくれぽ
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