筍を幅1ｃｍ長さ5~6ｃｍに切る。厚みはお好みですが、若干ふにゃっとなるのは2ｍｍあつくらいです。

テフロンかマーブルフライパンに筍を入れ強火で水分を飛ばしつつ焦げ目をつける。こびりつくかな？くらいで焦げ目もついてくる。

水分を飛ばすのに約5分くらい。焦げ目がついてきたらごま油・にんにくを入れ、油分が馴染んでツヤが無くなるくらい炒める。

酒・水・ウェイパー・砂糖・塩を入れ強火のまま落としブタをしてグツグツ煮詰めていく。

煮汁が半分くらいになったら醤油を加え、ひと混ぜしたら汁気を飛ばすように強火で相変わらずぐつぐつ。

煮汁がほとんどなくなったところでブラックペッパー・ラー油をお好みで加え絡めて完成！

冷めて味がなじんだ方がおいしいかなと思います＾＾