栗の渋皮煮
cafe-cafe @cafe_cafe
そのまま食べてもデザートに入れても♫
時間かけた分美味しいです♡
このレシピの生い立ち
渋皮煮のレシピは色々あるのでこれは自宅用覚書です
教わった方法をできるだけ手抜きしたつもり
毎年作ってお正月のお節に入れたり、デザートにするのが楽しみ
栗の渋皮煮
そのまま食べてもデザートに入れても♫
時間かけた分美味しいです♡
このレシピの生い立ち
渋皮煮のレシピは色々あるのでこれは自宅用覚書です
教わった方法をできるだけ手抜きしたつもり
毎年作ってお正月のお節に入れたり、デザートにするのが楽しみ
アプリでひらく作り方
- 1
栗を洗って5分ほど茹でてゆっくり冷水にとる。
冷めたら鬼皮を剥く。なるべく渋皮を傷つけないように - 2
２ℓ以上の水を鍋に入れ、重曹大さじ１と栗を加えて弱火で静かに10分茹でる。グラグラさせない。
-
- 3
茹汁を捨てそっと水を注ぎよくすすぐ。
鍋を洗い水と重曹小さじ１を入れて、②と同じように茹でる。これをもう1回繰り返す -
- 4
途中で栗に残っているけばのようなものを静かにこすって取る。中央にある黒い線状のものは爪楊枝などで取る
-
- 5
3回茹で終わったら重曹無しのたっぷりの水で10分茹でる (←私は最近省略してます)
水につけたまま一晩常温で置く - 6
翌日（10時間後）新しい水をひたひたより多めに入れ、砂糖を入れて弱火で10～15分ほど煮る。茹ですぎると壊れるので注意
-
- 7
煮汁にとろみが出てきたらお好みでブランデーなどを加える。煮汁が多く残っている時は、栗を取り出して煮詰める。
-
- 8
煮汁と共に冷蔵庫で保存。長期保存（3ヶ月以上）は煮沸洋毒したビンに煮汁と一緒に詰めます。冷凍もできます
-
コツ・ポイント
栗の大きさによって茹で時間調節して下さい
茹ですぎは煮崩れの原因に
ﾀﾝｻﾝはよ～くすすいで下さい
けばを取る時は渋皮が破れるのを防ぐため、そっとなでるように。
つくれぽ
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