まず、卵白を泡立てます。メレンゲ用の砂糖を2～3度に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作っておきます。

別のボールの卵黄と砂糖を泡立てます。泡だて器は洗わず、そのまま使用…。途中で岩塩を加え、白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てます。

牛乳とサラダオイルを加え、混ぜ合わせます。さらに薄力粉を加え、泡だて器でそのまま撹拌し、粉っぽさが完全に無くなるまで混ぜ合わせてしまいます。

ゴムベラに持ち替えて、④のボールにメレンゲを2～3回に分けて加えていきます。そのつど、泡をつぶさないよう、サックリと底からすくいあげて混ぜ合わせてください。

型に流し入れ、かるく何度か落とし、大きな空気を抜いて表面をならします。予熱しておいたオーブンで20～25分焼きます。

焼き上がり

すぐに、逆さにして冷めるまで待ってくださいね。冷めたら、型からはずして出来上がりです。