キゥイの皮を剥き、ざく切りにして、煮沸消毒した瓶に、材料全てを入れます。

出窓に置き、１日経ったものです。あまり、変化はありません。１日１回蓋を開け、空気をいれ、振ります。

３日目のキゥイです。少し泡が立ってきて、発酵してきました。蓋を開け、空気をいれ、振ります。

４日目のキゥイです。泡がすごくなってきました。蓋をあけるとアルコールの匂いがしました。同様に蓋をあけ、振ります。

泡が少し落ち着いてきました。キゥイを取り出し、潰して戻し、半日置いて、濾します。

これが濾した酵母液です。
この液と強力粉で種を熟成させていきます。