柚子の皮をむいて、千切りにする。中身は絞って、果汁と種に分ける。

鍋に皮と水を入れて火にかけ、しばらく煮立てたら湯を捨てる（苦味をとるため）。できれば2～3回繰り返す。

種（だしパックに入れておく）、2の皮と砂糖、りんごの摩り下ろしを鍋に入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮る。

熱いうちに、煮沸した瓶に詰め、逆さにして冷ます。