ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜる。きび糖を加えてよく混ぜる。

溶きほぐした卵白を3回に分けて加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

アーモンドプードルを加えてよく混ぜ、柚子皮の摩り下ろしも加えてよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラに替えて切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

４の生地を一まとめにし、ラップの上で、約1.5cm程の厚さに伸ばし包んで冷蔵庫で1時間以上生地が固まるまで休ませる。

柔らかい生地なので、ラップの上にのせてから更に上からラップをして生地をはさむ様にして、手で押さえて広げていくとよいです。

休ませた生地を、50～60等分程度のサイコロ状に切り分けて、一つづつ手早く手粉をつけながら丸めていく。

７をオーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで23分程焼く。

焼き上がったら網に移して粗熱を取り、温かいうちに粉糖の入ったビニール袋に入れてビニール袋をふりクッキーに粉糖をまぶす

完全に冷めたら、もう一度粉糖をまぶして出来上がり。