鶏肉は、皮を上にしてフォークを刺し、筋を切っておく。
塩・黒コショウを両面ふっておく。

ニンニクを輪切りにする。フライパンにオリーブ油を敷き、ニンニクの色が少し変わるまで炒める。

鶏肉の皮を先に、両面焼く。

両面焼き色が付いたら、ミニトマトと黒オリーブを加える。
焦げない様にかき混ぜる。

トマトが若干崩れて来たら、湯又は水を加えて弱火にし、蓋をして15分蒸し焼きにしたら出来上がり。