なすは大きめの乱切り、ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらしてあくを抜く。ピーマンは4つ切り、かぼちゃは薄切り。

野菜を素揚げして、いったん余分な油をきってから、だし汁をはったボウルに入れ、少しおく。器にもって完成。

食べ残った分を翌日まで冷蔵庫で冷やしておき、冷たいまま食べるのもとってもおいしいです。