鍋にめんつゆ、水、しょうが、砂糖、ひき肉をいれよく混ぜる。ボウルに卵を割り酒とよくまぜる。ねぎはみじん切り。

鍋を弱火にかけ、かき混ぜながら煮てあくを取る。煮汁が半量になったらねぎをいれ火を止める。

フライパンを弱火にかけ、サラダ油をしき卵を流し、菜箸でかき混ぜて煎り卵を作る。ポロポロになったら火を止める。

器にご飯をよそい平らにならす。そぼろと煎り卵を半量ずつ敷き詰め、みつばを添える。