カラメルソースを作る。小さい鍋に水と砂糖を入れて煮詰める。絶対に箸などで直接混ぜないこと！

色がついてきたら弱火にし、鍋を揺すり混ぜる。濃茶になったらお湯を加え、ココットに流し入れる。

カスタード生地を作る。生クリームと牛乳を火にかけ、50℃に温める。

ほぐした卵黄と砂糖をすり混ぜる。ここに③とバニラエッセンスを入れて混ぜる。生地は空気が入らないように混ぜること。

④を濾す。ココットに流し入れ、蒸し器で85～89℃を保ちながら11分蒸す。(IH火力8段階では1～2でした)

少し揺らしてみて波を打たず、ふちが乾燥したら出来上がり。