ボウルに粉類、塩、砂糖、イーストを入れて混ぜる。そこに水を入れてグルグルとゴムべらで混ぜる。30秒ほど。

30分後又ゴムべらで下から上に生地をひっくり返す様に混ぜ合わせる。粉っぽくても大丈夫。
※これを2，3回繰り返す。

ラップや、シャワーキャップ、厚手のビニール袋をかぶせ、冷蔵庫で10時間～15時間寝かせる。

冷蔵庫から取り出し、粉を振ったまな板、又はマットなどに生地を移す。

2分割して20分ベンチタイム。

軽くガス抜き。気泡をつぶさない様に好きな形に成形。2倍の大きさになるまで発酵させる。

発酵後、表面に茶こしで粉を振り掛けクープを入れて、その上にバター又はマーガリンを乗せ明太子を乗せる。

オーブンを最高温度に予熱。その時に天板も一緒に温めておく。

250度で10分。220度に下げて10分焼く。焼き色、加減はオーブンによって変わるので調整してください。