魚は３枚おろしに。小メバルなら、腹骨だけ取れば、あとの小骨は油で加熱することにより気にならなくなる。

✿切り身を使う場合は、面倒でも、小骨まで骨抜きで丁寧に取った方がパクっと食べやすい^^

軽く塩をしてから、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫にしばらく置き、余分な水気を取る。

魚を焼く。胡椒を振って、小麦粉をつけてはたきながら、サラダ油を熱したフライパンへ。まず皮目から焼く。

途中、サラダ油少々を何度か足しながら、カリッとするまで両面を焼く。ある程度油があった方が軽く美味しく焼ける。

魚にきれいな焦げ目が付いたらフライパンから出して、温めた皿に盛る。

フライパンの油をペーパーで拭き取り、強火にして、洋梨と白ワインを投入、塩胡椒する。フツフツしたら、バターも加える。

バターが溶けたら、魚に添えて出来あがり♪

✿ソースを美味しく仕上げるため、魚を焼いたあとの油は拭き取って下さいね。

✿薄力粉でも充分香ばしく焼けますが、強力粉を使うと、よりカリッと仕上がるようです。上新粉でもOK!

✿ムニエルを焼く時、以前はバターとサラダ油半々にしてましたが、面倒なので、最近はサラダ油だけで焼いてます。→

→風味は劣りますが、どうせバターたっぷりのソース添えるから、まあいいかなと。サラダ油100%の方が軽いです。

✿魚は塩胡椒を効かせて、しっかり香ばしく焼いた方が、ソースとの相性がよいと思います。

✿お皿の温め、私はいつもレンジ使用です。（上等のお皿にはNGです^^;）