下準備＊ココアと熱湯を合わせて完全に溶かしておく。

下準備＊オーブンを190℃に余熱。
ベーキングパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。

☆マークで　メレンゲを作る。
卵白にひとつまみの砂糖を加え　ハンドミキサー高速でふんわりするまでまぜる。

残りの砂糖半分を加え　角が立つまで混ぜる。残りの砂糖を加え　逆さまにしても落ちない　しっかりしたメレンゲを作る。

きめの細かいメレンゲにしたいので低速で30秒混ぜる。　

違うボウルに　卵黄を加え　メレンゲに使った泡ミキサーで攪拌。もっさりしたら砂糖を加え　さらに攪拌。

①のココア液、②の粉の順で加え　ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

⑦に⑤を三回に分けて加える。ゴムベラで！１回目は泡がつぶれてもかまわない。次が混ざりやすくなるよう生地の濃度をあわせる。

２回目は　やさしく大きく　底からすくいあげるように　白いところが多少あってもかまわない。手早く。

３回目は２回目と同じ様に加え混ぜ　今度は白いところが残らないように　本当に手早く！！

均等になるよう型に流しいれ　２回ほどトントンとやって大きな気泡をぬく。

型のふちに　生地をへばりつけ　（真ん中の棒も忘れずに）
これとっても重要！！

190℃で予熱したオーブンを180℃にして20分　さらに170℃で10分焼く。

焼きあがったらすぐにオーブンからだして　逆さまにしたマグカップの上に真ん中の棒をのせ　逆さまで完全に冷ます。