めかじきを１口大に切り、軽く塩を振り１０分程置く。
大根は皮をむき、厚めのそぎ切りにして下茹でする。

鍋に❀を入れ、少し温まった所に水気を拭き取っためかじきと大根を入れて落とし蓋をし、弱中火で煮汁が半分位になるまで煮る。

アメ色に煮詰まり、照りが付いたらほんの１瞬火を強め煮からめる。
火を止めて粗熱が取れるのを待つ。

粗熱が取れたら器に盛り付け、切った水菜を煮汁にさっとからませて添える。
後の煮汁をかけて出来上がり。