Bersihkan ayam. Korek bagian dalam perutnya sampai bersih. Buang darah di paru. Lumuri dgn sedikit jahe cincang dan bawang putih halus dicampur kecap asin. Biarkan 30 mnt.

Siapkan wadah utk merebus. Didihkan air. Harus wadah yg cukup utk merendam seluruh ayam. Siapkan juga wadah berisi air es.

Rebus ayam selama lbh kurang 15 mnt. Beri sedikit irisan jahe dan bawang putih di air rebusan serta 1 sdm garam. Tutup panci.

Angkat ayam dan rendam di air es selama 1 mnt. Masukkin lagi ke panci rebusan dan rebus lagi 10 mnt. Keluarkan lagi dan rendam di air es lagi semenit. Lalu rendam 5 mnt diair rebusan lagi. Setelah itu angkat dan tiriskan. Semua proses ini berguna agar ayam terasa lembut /juicy di dalam tapi kulit ayam terasa kenyal garing tidak lembek.

Buat saus : bwg putih dicincang halus dan jahe di iris lembaran. Tumis bwg putih dan jahe dgn minyak wijen sampai harum dan kuning. Beri sedikit air (5 sdm), beri 3 sdm kecap asin, saus tiram dan vetsin. Didihkan. Sisihkan saus.

Potong potong ayam. Sajikan di piring lalu disiram diatasnya saus. Beri garnis daun ketumbar. Sajikan.