Füstölt karaj és tarja
Már kisgyermek korom óta rendszeresen vettem részt disznóvágásokon. A vidéki rokonlátogatásainkat úgy időzítették a szüleim, hogy budapesti létemre megismerhessem ezen részét is a vidéki életnek. Nagyon érdekelt már akkor, hogyan készülnek a Budapesten divatos felvágottaknál, gépsonkáknál, szalámiknál sokkal finomabb, ízesebb, illatosabb, szebb húsféleségek, amelyek a nagymamámnál és a vidéki rokonoknál az asztalra kerültek. Akkor még nem is sejtettem hogy amellett, hogy finomabbak, még sokkal, de sokkal egészségesebbek is.
Füstölt karaj és tarja
Már kisgyermek korom óta rendszeresen vettem részt disznóvágásokon. A vidéki rokonlátogatásainkat úgy időzítették a szüleim, hogy budapesti létemre megismerhessem ezen részét is a vidéki életnek. Nagyon érdekelt már akkor, hogyan készülnek a Budapesten divatos felvágottaknál, gépsonkáknál, szalámiknál sokkal finomabb, ízesebb, illatosabb, szebb húsféleségek, amelyek a nagymamámnál és a vidéki rokonoknál az asztalra kerültek. Akkor még nem is sejtettem hogy amellett, hogy finomabbak, még sokkal, de sokkal egészségesebbek is.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A karajt kettévágom, tarja maradhat egyben.
- 2
A sót összekeverem az őrölt fűszerekkel és a cukorral. Ez lesz a szárazpác.
- 3
A keverékkel jól bedörzsölöm a nagydarab húsokat.
- 4
3 napig maradnak a sóban, minden nap átforgatom őket, hogy mindenhol egyenletesen érje őket a só és a fűszerek. A második napra más elég sok vizet engednek.
- 5
Ezután jöhet a páclé elkészítése. Leöntöm a húsok által kieresztett levet egy edénybe, és hozzáöntöm a vizet. Felforralom, beleteszem a darabokra vágott hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, az egész borsot, a zsályát és a rozmaringot.
- 6
Forralom néhány percig, majd kihűtöm, és a húsokra szűröm.
- 7
Ebben a páclében tartom a karajt és a tarját 14-16 napig. 2 naponta átforgatom, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé.
- 8
Füstölés előtti napon kiveszem a pácléből a húsokat, és jól áttörölöm azokat.
- 9
Kialakítom a felakasztásukhoz szükséges spárgafülecskét.
- 10
Irány a füstölő. Ha nem tudunk otthon füstölni, valamelyik rokon, vagy barát biztosan segítségünkre lesz. Vidéken könnyen lehet bérfüstölőt találni.
- 11
És kész is a mennyei finomság! :)
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (3)
2 kérdésem lenne a recepttel kapcsolatban:
1. A páclés érlelésnél ideje alatt milyen hőmérsékletű helyiségben tárolja a pácleves edényt?
2. Mennyi ideig tartja füstön a húsokat, illetve milyeb fűrészport használ?Üdvözlettel:
F.P.