A húslevesben megfőtt nyakakat kihűtöm, és leszedem róluk a húst. Óvatosan kell dolgozni, hogy a nyakcsont apró darabkái ne kerüljenek bele.

A nyakhúst néhányszor átvagdosom.

Megsózom, és török rá borsot is.

Összekeverem a liszttel, a tojással, a vízzel. A zeller zöldje is belekerül a galuskába.

Vizes kanál segítségével kisujjnyi galuskákat formázok, és forrásban lévő sós vízben kifőzőm. Ha belefőzöd közvetlenül a levesbe az zavarossá teheti azt, és az eltarthatóságát is megrövidíti. Ha felúsznak a víz tetejére az azt jelenti hogy, nemsokára átfőnek, és kiszedhetem a főzővízből.

A kiszedett galuskákat átöblítem hideg vízzel, és a leves zsírjából teszek egy keveset rá. Ez meggátolja az összetapadásukat. A hideg vizes kihűtést nem kell alkalmazni, ha rögtön tálalásra kerülnek a levesben a galuskák.

Elkészült a leves, a nyakas galuskával tálalva igazán ínycsikladó illattal és élénk színeivel hívogat, hogy mielőbb bele mártsam a kanalat ügyelve, hogy minden legyen a kanálban: az összes zöldség és egy galuska is. Megindítom rövid, de óvatos útjára a szám felé...hmmmm...remek lett.