Vörösboros marha

Name: Vörösboros marha
Yield: 6 adagra
Cuisine: Magyar
Ingredients: 100 g szalonna (füstölt); 6 fej vöröshagyma; 1.5 kg marhacomb; 1 teáskanál kacsazsír; só; feketebors (őrölt); 1 szál sárgarépa; 1 szál petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa; 80 g zellergumó (nyers); 1.4 L bor (vörös, száraz); 100 ml bor (vörös, száraz); 100 g sűrített paradicsom; 1 teáskanál babérlevél (őrölt)

Citromdisznó @cook_6543706

Ezt a receptet még édesanyámtól tanultam, igazi családi recept. A redukálódott mártás komplex, savanykás ízvilágával kényezteti az ízlelőbimbóinkat. Egy születésnapi ebéd fő fogásaként készítettük el legutóbb, és a "csirkemell generáció" jeles képviselői sem hagytak meg egy falatot sem belőle.

Olvass tovább

Vörösboros marha

Citromdisznó @cook_6543706

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

400 perc

6 adagra

100 gszalonna (füstölt)
6 fejvöröshagyma
1.5 kgmarhacomb
1 teáskanálkacsazsír
só
feketebors (őrölt)
1 szálsárgarépa
1 szálpetrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
80 gzellergumó (nyers)
1.4 Lbor (vörös, száraz)
100 mlbor (vörös, száraz)
100 gsűrített paradicsom
1 teáskanálbabérlevél (őrölt)

Mentve

Elkészítés

400 perc

1

Az apró kockára vágott szalonnát kipirítom a saját zsírján.
2

Ráteszem a kockára vágott hagymát, és aranybarnára pirítom, majd félreteszem.
3

A marhacombot 7x5 centis darabokra kockázom.
4

Egy másik serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek.
5

Ha kellőképpen felmelegedett a kacsazsír, elősütöm rajta a húsdarabokat. Erős tűzön dolgozom, ne párolódjanak át, csak egy pörzskérget sütök rájuk. Eközben enyhén sózom, borsozom a húst.
6

A lekérgezett húsdarabokat egy tálba szedem. A serpenyőt, amiben dolgoztam félreteszem, a benne lévő kacsazsírral.
7

Lereszelem a zöldségeket.
8

A húsok sütésére használt kacsazsíros serpenyőben lepirítom a lereszelt zöldségeket.
9

A vörösborból elforralom az alkoholt. A hozzávalók között szereplő nagyobb mennyiségű borról van szó.
10

A lepirított zöldségeket felöntöm egy kis vörösborral. Ez a hozzávalók között írt kissebb mennyiségű bor.
11

A korábban félretett, kiolvasztott zsíros-hagymás részbe beleteszem a paradicsompürét, és az őrölt babért.
12

Enyhén lepirítom a paradicsompürét a babérral a hagymán.
13

Ezután beleteszem a zöldséges-boros részt.
14

Végül ráteszem az elősütött húsdarabokat.
15

Felöntöm a korábban felforralt vörösborral.
16

A lehető leglassabban főzöm 4-6 órán keresztül, a marha életkorától, és tartási módjától is függ majd a főzési idő. Ha kellően puhának érzem a húsokat, kiszedem őket a szaftból egy tálra, és folpackal letakarom. A fazékban maradt szaftot rúdmixerrel egyneműsítem.
17

Nincs más hátra, mint a tálalás. A köret lehet krumplipüré, sült hagyma ropogós, pirított gomba. Az összeturmixolt zafttal meglocsolhatjuk! ;)