Egy 24-25 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk alufóliával úgy, hogy a kivehető alj alá teszünk egy réteg fóliát és a tortagyűrűt köré helyezzük, belülről vezessük kifelé a felhajtott fóliát. Ezt követően ismét letépünk 2 nagy darab fóliát, kereszt alakban egymásra helyezzük, középre tesszük a tortaformát, felhajtjuk a széleket és befelé hajtjuk. Azért szükséges több réteg fóliát használnunk, hogy nehogy áteressze a vizet a formánk és eláztassa a tortánkat. Vajjal kenjük ki a forma alját.

Melegítsük elő a sütőt 190 C fokra. Készítsük el a kekszréteget az aljhoz. A darált gabona kekszet öntsük egy tálba és keverjük el az olvasztott vajjal. Borítsuk bele a tortaformába és oszlassuk el egyenletesen a formában, nyomkodjuk fel a kekszes keveréket a forma oldalára is kb. 3,5-4 cm-es magasságig. Tegyük sütőbe, süssük 10 percig, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Miután elkészült a keksz alap, lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 160 C fokra. A töltelékhez először is a tejszínt jól melegítsük fel és öntsük rá a fehércsokoládé pasztillákra. Hagyjuk pár pillanatig magára, míg átjárja a tejszín melegsége. Majd keverjük egyneművé. Félretesszük.

A mascarpone sajtot keverjük habosra, adjuk hozzá a 2 féle cukrot, addig turmixoljuk, míg elkeveredik benne a cukor (mikor már nem halljuk a cukor sercegését). Ekkor a fehércsokoládés-tejszínes keveréket öntsük a krémsajthoz. Tovább keverjük, majd a tojásokat is egyenként belemixeljük.

A tortaformát tegyük egy tepsibe, öntsük a formánkba a tölteléket.

A tepsit felöntjük forró vízzel kb. 2,5 cm-es magasságig, majd óvatosan berakjuk a sütőbe. 160 C fokon sütjük kb. 45 percig, majd a hőmérsékletet csökkentjük 120 C fokra és további 60 percig sütjük, szép aranybarna színű lesz a teteje. Sütőből kivéve vegyük ki gyorsan a vízzel teli tepsiből, rácsra téve hagyjuk hűlni szobahőmérsékleten. A külső fóliaréteget szedjük le, ha esetleg víz ment volna alá. Távolítsuk el a karimát is, hogy hamarabb hűljön ki. Minimum 4 óra hossza kell neki.

A karamell szószhoz a cukrot tegyük egy tapadásmentes kislábosba, öntsük hozzá a citromlevet és kezdjük el melegíteni lassú tűzön, folyamatosan kevergetve. Addig melegítsük, míg borostyánszínű karamellt kapunk. Ekkor beleöntjük a tejszínt, amit előtte felforralunk, azért, hogy ne keményítse vissza a karamellt. A forró tejszínt beleöntve fel fog habosodni, de ne ijedjünk meg, lassan kevergetve ahogy összeolvad a karamellel, szép egynemű válik.

Ekkor elzárjuk alatta a gázt és belekavarjuk a vajat. Jól elkeverjük, félretesszük kihűlni. Egyre világosodik a karamell, ahogy hűl és egy nagyon finom karamell mártást fogunk kapni. (Bőven marad a karamell mártásból, amit később felhasználhatunk további süteményekhez, tortákhoz, fagylalthoz)

Ha a sajttorta is kihűlt, akkor 1 kávéscsésze karamellmártást enyhén felmelegítünk és bevonjuk vele a tortát. Díszíthetjük tejszínhabbal, tálalásnál pedig extra karamellel.