Először a felöntő levet készítsük el. A cukrot a vízzel, és a fűszerekkel felforraljuk, majd félretesszük hogy teljesen hűljön ki.

Míg a felöntő lé hűl, a barackokat folyó víz alatt jól mossuk meg, magozzuk ki. A befőtthöz nem jó a nagyon puha barack. Azokat a barackokat válogassuk ki, amelyek már szép érettek, de még nem túl puhák.

Tegyük az előkészített, sterilizált befőttes üvegbe a sárgabarackokat. Az üvegeket mikrósütőben, vagy forró vízben is sterilizálhatjuk. Az eljárás mindegy, csak végezzünk alapos munkát. ;)

Majd töltsük fel az üvegeket a kihűlt felöntő lével úgy, hogy alig maradjon levegő benne. (Aki szeretne, itt tehet egy késhegynyi nátrium benzoátot a tetejére.)

Feszítsünk az üvegek szájára befőző fóliát, majd nagyon szorosan csavarjuk rá a befőttesüvegek tetejét.

Egy lábas aljába tegyünk rácsot, hogy a hőtől ne pattanjanak el a befőttes üvegek, majd állítsuk bele az üvegeket, és 3/4-ig töltsük fel vízzel. Ha van akkora lábas kéznél, ami magasabb a befőttes üvegeknél, használjuk azt, mert még jobb ha le is tudjuk fedni.

Tűzhelyre téve nagy lángon gyorsan forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, hogy éppen csak gyöngyözve forrjon a víz, így főzzük 20-25 percen át, majd hagyjuk a vízben kihűlni a befőttet egy-fél nap alatt.

Mikor kihűlt, készen is van a tökéletes sárgabarack befőtt!