Az élesztőt elkeverem a víz felével, hozzáadom a cukrot, és annyi lisztet szórok bele, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen.

Megszóróm a tetejét egy pici liszttel.

Langyos helyen a duplájára kelesztem.

A maradék lisztből, a maradék vízből, a kovászból, a só hozzáadásával tésztát gyúrok.

Langyos helyen, letakarva a duplájára kelesztem.

Ha megkelt kinyújtom 1 centi vastagra.

Három rétegbe hajtom és letakarva 20 percig pihentetem. A pihentetés után újra kinyújtom, hajtom, majd újabb pihentetés következik 20 percig. Összesen 3 alkalommal ismétlem meg a folyamatot.

Az utolsó pihentetés után megcsavarom, kialakítva a jellegzetes formáját.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a felszínét vízzel megpermetezem, és sütés előtt még 20 percig pihentetem. A lényeg, hogy a pihentetés alatt ne száradjon ki a tészta felülete. (Ha nincs spricnink, vizes ecsetelés is megteszi.)

225 C fokra előmelegített sütőbe teszem. 15 percig sütöm így, majd 200 fokra visszaveszem a hőfokot, és tovább sütöm körülbelül 20-30 percig. Én pirultabban, ropogósabban szeretem, ami a sütési idő növelésével érhető el. Rácson hűtöm ki.