1個当たり約350gのりんごを3個使用しました。
皮をむいて芯を取り除き、お好みのサイズにカットします。

今回は8等分したものをさらに3枚にスライスしてから半分の大きさにカットしました。
3個分で880gになりました。

鍋にバターを熱し、りんごと砂糖を入れて強めの中火にかけます。
焦げつかないように時々全体を混ぜます。

りんごから水分が出てきたらレモン汁を加えます。
水分が全体に行き渡るように時々全体を混ぜます。

水分が減ってきたらシナモンパウダーを振ってまんべんなく混ぜます。
水分がなくなったら火を止めます。

角型に敷紙（クッキングシート）をセットします。
冷凍パイシート1枚を型のサイズに伸ばし、角型の底に敷きます。

粗熱が取れたらラム酒を振ってフィリングの完成！
510gまで減りました。このうち300gを使用します。

シロップを作ります。
鍋に水と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、砂糖が完全に溶けたら火を止め、粗熱が取れたらラム酒を加えます。

スポンジケーキを全て2cm角にカットし、大きめのボウルに入れます。
かなりの嵩になるので、大きなボウルか鍋で。

スポンジケーキにシロップ全量をまぶし、全体を均一に混ぜます。
スポンジが崩れますが問題ありません。むしろ崩してOK！

パイシートを敷いた型にスポンジケーキを入れます。
手でぎゅうぎゅうと押さえながら全量を押し込みます。

スポンジケーキの上からアップルフィリングを全体に敷き詰めます。

残りの冷凍パイシートで表面を覆います。
メッシュローラーを使用する場合は伸ばさずにローラーをかけるとちょうど良いです。

卵を溶きほぐし、パイ生地の表面に塗ります。
余った卵液は卵焼きにでもして下さい（笑）

200℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。
焼き上がったら、熱いうちにあんずジャムを表面にたっぷりと塗って完成❤

冷やしてから切ると切りやすいです。
この断面に見覚えはありませんか？
ケーキ屋さんのは横長にカットされてましたね。