ささみはそぎ切り。酒と塩こしょうをふりかけてよく揉み15分くらいおき、片栗粉をまぶす。

しめじは石づきを切ってほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、ささみを両面焼き色がつくまで焼きいったんお皿に取り出す。

フライパンにバターを溶かし、しめじとエリンギを炒める。バターがまわったらささみを戻す。

きのこがしんなりしてきたら、酒、オイスターの順に加え炒め合わせる。

塩こしょうで味を整えて出来上がり。