A tüdőt, a szivet és a nyelvet lehetőleg előző nap feltesszük főni a lilahagyma, egy vöröshagyma, az ecet és 3 babérlevél társaságában. Sózzuk, hozzáadjuk a szemes borsot. A keletkező habtól megszabadítjuk.1,5 óra lassú gyöngyöztetés után hagyjuk az abalében kihűlni, másnapig.

A kihűlt abalevet lezsírozzuk, a tüdőről a nagyobb hörgőket levágjuk. A nyelvről a fehér hártyát eltávolítjuk. A tüdőt, a nyelvet és a szívet hosszúkás csíkokra vágjuk. Az uborkát a hagymát és a fokhagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk.

A zsíron szép barnára pirítjuk a lisztet és a cukrot. Szeretne odakozmálni, de nem engedünk neki. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, az uborkát és a kapribogyót, ezt is lepirítjuk.

A tűzről levesszük, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd rászűrünk az abaléből annyit, hogy híg mártást kapjunk. Megkóstoljuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a mustárt és a citrom levét. Ha kezeletlen, a reszelt héját is. Beletesszük a maradék babérleveleket. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik a mártás. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott tüdőt, szivet, nyelvet, és készre főzzük. A tejszínt hozzáadjuk, de azzal már nem forraljuk tovább.

A zsemléket 1 centis kockákra vágjuk, sütőben megpirítjuk.

A vöröshagymát zsíron megpirítjuk. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet.

A tojásokat felütjük, kevés vízzel felverjük. Hozzáadjuk a sót és a borsot. A pirított zsemlekockákat, a lisztet és a pirított hagymát összekeverjük.

Vizes kézzel egy gombócot készítünk és főzési próbát végzünk. Ha túl kemény vízzel, ha szétfő liszttel orvosoljuk.

Tálalásnál tejfölt adunk hozzá.