老薑洗淨後,擦乾,不可有水份。耐熱方型模鋪上烘焙紙。

老薑切片,越薄越好。

將薑片、二砂糖、黑糖放入鍋中,拌勻。(薑遇糖會產生水份,會越拌越水,實屬正常現象)

用小火熬煮,等糖全部融化才可將火稍微調大。

轉為濃稠時,火便要轉至最小,薑母糖漿便會慢慢呈現焦化,此時可取一滴,滴到備好的冷水中,若開始呈現凝固糖塊,表示已經快完成,持續攪拌至湯汁幾近收乾,且鍋內會快速的冒泡,異常的濃稠(攪拌時,似乎會聽到沙沙沙的聲音),關火。(未完成,糖漿滴入水中會化開。快完成時,滴入水中,會成稍軟的圓球狀,用手摸,微軟,放口中會黏牙。)

將薑母糖漿快速倒入已備好的模型盤中,利用扁平木匙,稍稍整型,待稍微冷卻,即可用刀子切割成小塊(等硬時才切,不易切且易碎裂),待完全冷卻,密封保存。