A csülköt megmossuk, megtisztítjuk. (Szőrszálakat, pecsétet levágjuk róla.) Fazékba tesszük és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Fűszerezzük 2 kiskanál sóval, egész borssal és babérlevéllel. Megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket és az egyik vöröshagymát héjastul négybe vágjuk, majd ezeket is a főzővízhez adjuk.

Nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon kb 2-2,5 óra alatt teljesen puhára főzzük.

Közben a káposztát néhány vágással apróbbra vágjuk, ha túl savanyú, kicsit kimossuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk.

Egy lábasban kiolvasztjuk a szalonna zsírját, megpirítjuk rajta a hagymát. Ezután hozzáadjuk a káposztát. Majorannával és borókabogyóval fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3 decit rámerünk, kis lángon lefedve kb 40 perc alatt puhára pároljuk. Ha közben elfőne a leve, pótolhatjuk a főzőléből. Ha puha, fedő nélkül lepirítjuk kicsit.

Mikor a csülök megfőtt, a levéből kiemeljük és tepsibe tesszük. Forró sütőben (180 C fok sima sütőben; légkeverésen 165 C fok) kb. 45 perc alatt szép pirosra sütjük, közben zsírjával locsolgatjuk.

Ha megsült, zsírját lábasba öntjük, a 2 evőkanál lisztből rántást készítünk, felöntjük a paradicsompürével. A csülök főzőlevéből 2-3 decit rámerünk, tovább főzzük, amíg kicsit besűrűsödik.

Tálaláskor a csülköt kicsintozzuk (egy csavarással ki lehet húzni belőle a csontot), a húst felszeleteljük. Savanyúkáposztával körítve és a paradicsomszósszal tálaljuk. Rösztikét is adhatunk mellé, én főtt krumplit szoktam serpenyőben pirítani hozzá.