黒豆はさっと洗ってから、水を切ってボウルに入れ、◎の水、塩を足したら12時間ほど浸しておく。

しっかり吸水させた黒豆を、浸した水ごと厚手の鍋に入れ、砂糖とあれば※鉄玉子と一緒に強火にかける。

煮立ったらアクを取り、弱火にして、中心に丸く穴を開けたクッキングシートを被せる。

さし水をしながら、6時間ほど煮る。

※30分に1回は、豆が煮汁に浸っているか確認して、豆がかぶるくらいまで水を足す。

豆を一粒取り出し、指の腹で豆を全体が均等に潰れるくらい柔らかくなったら、しょうゆを加えて火を止めて出来上がり。

落とし蓋はかけたまま粗熱を取り、空気に触れないようタッパーやジップ袋で保存する。※日持ちは冷蔵庫で5日、冷凍で2ヶ月程。