天ぷらにする材料を切るなどして用意し、水気をクッキングペーパーなどでとっておく。

小皿に小麦粉（分量外）を少し入れ材料の周りにはたく用にまえもって置いておく。ハケでぬるようにつけると便利。

小麦粉、重曹、片栗粉を袋に入れ、空気を入れふくらまし、口を閉じてよく振り混ぜておく。

準備がととのったら、ボウルに冷水を入れ、周りにを氷水で冷しながら、１の粉を入れて泡だて器でたたくように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（グルテンがなるべく出来ないようにぐりぐり混ぜない！）

鍋の油を加熱し、180℃よりちょっと低めぐらいの温度になったら、材料をひとつずつ、２の小麦粉を薄くつけ、４の衣にくぐらせて、油で揚げる。

油の温度は180℃よりちょっと低めをキープして揚げる。