A füstölt csülköt langyos vízben alaposan megmossuk és egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.

Másnap is lemossuk, majd új, hideg vízben a babérlevéllel és a borssal feltesszük főni. Felforraljuk, lassan, gyöngyöztetve puhára főzzük. Lehetőleg saját levében hagyjuk kihűlni.

A langyos vízhez adjuk a cukrot, az élesztőt és egy kanál lisztet. Felfuttatjuk. Ha a kétszeresére nőtt, habzik és jó büdös, hozzáadjuk a maradék liszthez és belekeverjük a sót, a főtt-áttört-kihűtött burgonyát és a zsírt. Kenyértészta állagra törekszünk, dagasztjuk, amíg bele nem gebedünk. Langyos helyen kelni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket.

A kihűlt csülköt megfosztjuk a csontoktól és a bőrétől, de a zsírjától nem! A juhtúróból diónyi darabokat szaggatunk. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk. Egy hosszúkás formát folpackkal bélelünk ki.

A csülökdarabokat wokban gyorsan körbepirítjuk, még forrón hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselymet. Elkeverjük és végül lazán beleforgatjuk a juhtúrót is. Az a cél, hogy ne olvadjanak bele teljesen a juhtúrógaluskák. A formába borítjuk, folpackkal fedjük, jól lenyomkodjuk és mélyhűtőbe tesszük negyed órára.

A tésztát kinyújtjuk, a tojással bekenjük (belül), a csülköt belecsomagoljuk. Mindenhol aláhajtjuk, cipót formálunk. Félórát kelesztjük. Sütőt begyújtjuk. Tojással lekenjük.

170 C fokon sütjük, amíg csodaszép nem lesz.

Melegen, fokhagymás tejföllel tálalhatjuk, de hidegen sem okoz csalódást.