A céklákat megmossuk és berakjuk a sütőbe (180 C fok, légkeverés). Kb 1,5-2 óra alatt puhára sül, villával tudjuk ellenőrizni mikor jó.

Közben elkészítjük a quinoát: szűrőn jól átmossuk, majd átöntjük egy lábasba és hozzáadunk 1 bögre vizet. Lefedve közepes lángon főzzük. Ha elfő róla az összes víz, akkor van készen, ez kb. 15-20 perc. Mikor már látjuk, hogy kezd elfőni róla a víz, egy kis résnyire lehúzzuk róla a fedőt és úgy hagyom tovább főni. Ellenőrizzük azért folyamatosan és keverjük néha meg, mert le tud ragadni hamar. Ha kész van öntsünk rá egy kis olívaolajat, sózzuk meg és tegyük félre.

A diót simán szárazon egy serpenyőben lepirítjuk és félretesszük. A petrezselymet apróra vágjuk. A kecskesajtot felkockázzuk.

Mikor a cékla már megpuhult, kicsit hűlni hagyjuk és egyszerűen letudjuk húzni róla a héját. Ezután felkockázzuk és hozzákeverjük a quinoához, hozzáadjuk a petrezselymet és a diót is. Ízlés szerint ízesítjük balzsamecet krémmel, olívaolajjal, frissen facsart citromlével és sóval.

Tálaláskor kecskesajtot szórunk a tetejére és megesszük :)