یک عدد پیاز درشت رو به صورت خلالی نازک خرد میکنیم و در تابه با کمی روغن سرخ میکنیم

قارچ ها رو به صورت ورقه‌ای خرد میکنیم. با توجه به اینکه این پاستا مرغ یا گوشت هم نداره میتونیم مقدار قارچ رو بیشتر هم بریزیم. معمولا من قارچ رو برای استفاده بلانچ میکنم یعنی به مدت حدود ۳۰ ثانیه در آب در حال جوش میریزیم و بعد آبکش میکنیم و بلافاصله قارچها رو توی ظرف آب خیلی سرد و یا آب و یخ میریزیم و بعد از کمتر از یک دقیقه مجدد آبکش میکنیم و اجازه میدیم خشک بشه.

بعد از اینکه پیاز سرخ شد قارچ بلانچ شده و یا خام رو به پیاز اضافه میکنیم و با حرارت متوسط تفت میدیم. بعد از اینکه پیاز و قارچ با هم سرخ شدند سیر رنده شده رو اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم. در این مرحله میتونید کمی جعفری تازه ی خرد شده و یا جعفری خشک اضافه کنید (که البته قابل حذفه) سپس کمی نمک، فلفل و آویشن هم اضافه و تفت میدیم بعد ماهیتابه رو از روی حرارت بردارید و کنار بذارید(در صورت تمایل میتونید در مرحله آخر یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم اضافه کنید که خیلی خوش طعمتر میشه)

کره رو در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار میدیم تا کاملا آب بشه. دو قاشق آرد رو بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم تا تمام آرد در کره حل بشه و کاملا یکنواخت بشه و بوی خامی آرد هم گرفته بشه ولی نباید رنگ آرد خیلی تغییر بکنه و یا تیره بشه وقتی کاملا حل شد شیر هم دمای محیط رو کم کم اضافه میکنیم و همزمان مرتب هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشه. وقتی تمام شیر رو اضافه کردید و مواد صاف و یکنواخت شد کمی نمک،فلفل سیاه و آویشن بهش اضافه میکنیم و هم می‌زنیم.

در این مرحله کمی حرارت رو بیشتر میکنیم و همزمان مرتب باید هم بزنیم تا در عین حال اینکه سس غلیظ میشه گلوله نشه. وقتی به غلظت دلخواهتان رسید حرارت رو خاموش میکنید. دقت کنید که خیلی غلیظ و یا خیلی رقیق نباشه

همزمان با درست کردن سس،در یک قابلمه آب و کمی نمک رو میذاریم تا به جوش بیاد. وقتی آب جوشید پاستا رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم کاملا پخته بشه یعنی پاستا در حدی نرم بشه که نیازی به دم شدن نداشته باشه و از طرفی در حدی هم پخته نشده باشه که له بشه و یا وا بره. وقتی کاملا پخته شد پاستا رو آبکش میکنیم و به ظرف قارچ و پیاز اضافه میکنیم و هم می‌زنیم تا کاملا قاطی بشن و در ظرف پیرکس و یا قالب مخصوص فر میریزیم

روی پاستا رو با سس بشامل کاملا میپوشونیم و روی اون هم به مقدار دلخواه پنیر پیتزا میریزیم و در آخر کمی آویشن روی پنیر میپاشیم

با توجه به اینکه تمام مواد کاملا پخته هستند زمان زیادی برای پخت در فر لازم نیست. ظرف پاستا رو به مدت حدود ۱۰ دقیقه در فر گازی از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه در طبقه وسط قرار میدیم. بعد از ده دقیقه طبقه زیر فر رو خاموش و شعله بالای فر (گریل) رو روشن میکنیم و اجازه میدیم پنیر کاملا طلایی بشه اگر دوست دارید برشته بشه مدت بیشتری در فر نگهدارید.

نوش جان 🌹
برای فرج آقا صاحب الزمان دعا کنیم 💚
الهی همیشه سفره‌هاتون پربرکت باشه