سفیدہ و زردہ تخم مرغ رو جداکنید

فرم دادن سفیده

این مرحله بسیار مهم است
اگر سفیده را بیش از حد فرم دهید و از مرحله سافت پیک (قله ی خمیده) بیشتر فرم دهید
سفیده تبدیل به مرنگ می‌شود
و همین امر باعث می‌شود بعد از پخت ،زمان برش کیک صاف و تمیز برش نخورد و خرده داشته باشد
⭕️پس حتما حتما دقت کنید.

ابتدا سفیدہ ھا رو کمی بزنید تا کف کنہ بعد در چند مرحلہ و بارانی نیمی از شڪر را اضافہ کنید و ھم بزنید تا سفیدہ فرم بگیرہ و ب مرحلہ سافت پیڪ (قلہ خمیدہ) برسہ.
⭕️این مرحله مهم است

سفیدہ ھا رو بگذارید یخچال کہ آب نندازہ.

وانیل و بقیه ی شکر را بہ زردہ اضافہ کنید،
شیر (جایگزین آب)و روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کرم رنگ و حجیم شود.

حالا سفیدہ ھا را از یخچال خارج کردہ و طی سہ مرحلہ ب مایہ زردہ اضافہ کردہ و دورانی فولد میکنیم و زیاد دستڪارے نمیکنیم کہ پفش نخوابہ.

در این مرحله به غلظت نهایی کیک دقت کنید
مایع غلیظ نیست
و کمی حالت روان دارد.

⭕️سفیدہ باید حتما سرد یخچالی باشہ کہ زود فرم بگیرہ.
⭕️زیاد نگذارید کیک تو فر بمونہ کہ خشڪ میشہ و اگہ دیدید کہ روش رنگ نیاورد خییییلی کم میتونید گریل کنید.
⭕️سفیدہ رو بیش از حد نزنید چون باعث خشڪ شدن بافت کیک میشہ.

⭕️براے شڪلاتی کردن،20گرم از آرد کم کنید و پودر ڪاڪائو جایگزین کنید.

میزان مواد برای قالب های مختلف
📌قالب 20 در 30 ⬅️ 3تخم مرغی
تخم مرغ  3 عدد
روغن  30 گرم
گلاب یا شیر یا آب 45 گرم
شڪر  45 گرم
آرد  48 گرم
نشاستہ ذرت  12 گرم
وانیل  ڪمی

📌قالب 25 در 35 ⬅️4تخم مرغی
تخم مرغ  4 عدد
روغن  40 گرم
گلاب  یا شیر یا آب 60 گرم
شڪر  60 گرم
آرد قنادے  65 گرم
نشاستہ ذرت  15 گرم
وانیل  ڪمی

📌قالب 35 در 45 ⬅️6تخم مرغی
تخم مرغ  6 عدد
روغن  60 گرم
گلاب یا شیر یا آب 90 گرم
شڪر  90 گرم
آرد  96 گرم
نشاستہ ذرت  24 گرم
وانیل ڪمی