ابتدا برنج پخته شده و نرم رو با یه تخم مرغ قاطی میکنیم.ورز میدیم.خیلی شل و خیلی سفت نباید باشه.(تو یه دستور دیگه دیدم نوشته بود بهتره برنج رو با آب مرغ بپزید) پنیر پارمزان و نمک و فلفل اضافه میکنیم.

از برنج مون به اندازه گردو یا بزرگتر بر میداریم یکم ورز میدیم و داخلشو با برنج و زرشک پر میکنیم. بعد داخل دستمون فشار میدیم تا کاملا منسجم بشه. میتونیم یه ساعتم تو یخچال بزاریم.

کوفته ها رو ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری میغلطانیم.بعد در روغن داغ سرخ میکنیم.

البته میشه مرغ رو با برنج مخلوط کرد نه اینکه وسط کوفته گذاشت.