虾饺（不破皮）

Name: 虾饺（不破皮）
Yield: 虾饺35个，17.5克/每个面箕子
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 澄粉（小麦淀粉） 200克; 澄粉（小麦淀粉） 15-20克（作为后期揉面的手粉）; 土豆淀粉 100克; 盐 2克; 开水（摄氏100度） 300克; 玉米油 （揉进面团里） 8克; 玉米油（抹刷在操作面板表面） 少量; 虾仁 350克; 五花肉 50克; 荸荠 4-5个; 葱花 10克; 盐 1/4 ➕1/8茶匙; 糖 少于1/4 ➕1/8茶匙; 白胡椒粉 1/8茶匙; 生姜粉 1/8茶匙; 淀粉 1/8茶匙; 米酒 2克; 盐 1/4➕1/8茶匙; 糖 1/4 ➕1/8茶匙; 白胡椒粉 1/8茶匙; 生姜粉 1/8茶匙; 淀粉 1/8茶匙; 米酒 2克

一安妈妈的乡间厨房🌱🌱 @Lucia_1202

加拿大多伦多

1. 澄粉（小麦淀粉）、土豆淀粉、开水（100摄氏度）比例适当
⚠️⚠️：
需要注意的是冬季和夏季、还有周围的环境的湿度、粉类本身的吸水能力都是变数
因为我现在是冬季操作，所以小麦淀粉的数量比夏季增加了15-20克（此数量作为后期揉面的手粉）

2. 加入适量盐、玉米油，配以两次延展性的搓揉面团，这样的虾饺皮比较有韧性，不容易破…….

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虾饺（不破皮）

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2. 加入适量盐、玉米油，配以两次延展性的搓揉面团，这样的虾饺皮比较有韧性，不容易破…….

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預備食材

虾饺35个，17.5克/每个面箕子

🎈A - 面团：
澄粉（小麦淀粉） 200克
澄粉（小麦淀粉） 15-20克（作为后期揉面的手粉）
土豆淀粉 100克
盐 2克
开水（摄氏100度） 300克
玉米油（揉进面团里） 8克
玉米油（抹刷在操作面板表面）少量
🎈 B- 虾仁馅儿主要食材：
虾仁 350克
五花肉 50克
荸荠 4-5个
🎈C- 大颗粒虾仁（35粒）的调味：
葱花 10克
盐 1/4 ➕1/8茶匙
糖少于1/4 ➕1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
生姜粉 1/8茶匙
淀粉 1/8茶匙
米酒 2克
🎈D - 切碎的虾肉调味：
盐 1/4➕1/8茶匙
糖 1/4 ➕1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
生姜粉 1/8茶匙
淀粉 1/8茶匙
米酒 2克

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料理步驟

1

虾肉350克
五花肉 50克
荸荠 4个
葱花 10克
2

取出35个虾仁，切去尾部较硬的部分；
虾尾和另外剩余的虾肉都切成小颗粒；
五花肉去皮切成细小颗粒；
荸荠切成细小颗粒；
3

大颗粒虾仁调味（参照C比例），拌均匀；
密封冷藏一晚
4

小颗粒虾肉与五花肉一起调味（参照D比例），并顺着一个方向拌均匀；
密封冷藏一晚
5

次日：趁面团覆盖水合时，将葱花、荸荠拌入小颗粒虾肉里
6

面团：200克小麦淀粉➕100克土豆淀粉➕2克盐➕300克开水，用力并快速搅拌
然后加入8克玉米油揉成团
7

将面团移到操作板上，像图示那样用手掌根搓开
👉👉 （此时发现冬季操作面团比较湿，于是又加入20克澄粉揉进面团里）
反复搓揉，重复6-8分钟，这样可以把面团内部的小疙瘩揉细
8

收拢，揉成团
9

用湿布覆盖，等待15分钟
10

取出面团继续搓揉，把里面的细疙瘩搓揉得近乎消失，面团变得更有弹性
11

取1/2 或者1/3面团搓成长条
分成17.5克/每个面箕子
12

操作面板上抹少量玉米油
将面箕子擀成薄片
13

下面铺小虾肉颗粒，上面放大虾仁
14

上馅后轻柔地捏🤏起来
不破皮✌️✌️
15

蒸锅水烧开
虾饺下面垫好烘焙纸
盖上盖子，大火蒸6-7分钟就好了
不破皮
16

不破皮
17

Q弹晶莹
18

多汁😋😋