Kiméred a kovászhoz a tejet, meglangyosítod kézmeleggé. Fontos, hogy ne legyen forró! Ha nincs mikró, akkor érdemes inkább forró vizes lábosba tenni egy nagy bögrét, és abban melegíteni a tejet. Az is fontos, hogy a kimért tejnél kb. 2-2, 5-ször nagyobb legyen a bögre, mert ki fog futni az élesztő! Tedd bele a cukrot, keverd el, majd elmorzsolva az élesztőt. Nem szabad tovább melegíteni, csak langyos helyen hagyni. (Pl a melegvízben, de elzárt gáz mellett)

Amíg kel a kovász, mérd ki egy nagy dagasztótálba a lisztet, a porcukrot és a sót, keverd össze. Vágd bele kis darabokban a vajat, és kézzel jól morzsold össze.

Ha már jól feljött/ habos az élesztő, kb. legalább kétszerese, akkor tedd a tálban levő liszt közepébe készített mélyedésbe, kicsit keverd össze a körülötte levő liszttel, és hagyd így is kelni. (Ha hideg a konyha, vidd be a meleg szobába, minél melegebb helyre!)

Közben mérd ki a rumot, a tejet (érdemes ezt is meglangyosítani) és villával vagy habverővel keverd össze a tojássárgákat. Tedd a rumot, a tojássárgákat és a tej felét a már kelegető tésztába, és most jön a dagasztás. (A tej másik felét akkor, ha túl kemény a tészta - ez liszttől függ. Én tönkölylisztet használok, ahhoz ez a mennyiség a megfelelő).

Addig kell gyúrni- gyömöszölni, míg összeáll, elválik az edény falától és a kezedtől. Érdemes minél több levegőt is belegyúrni. Sok idő, sok munka! A régiek úgy mondták, addig gyúrd, míg a mennyezetgerendáról le nem cseppen a víz.

Ha meggyúrtad, lisztezd ki a tálat alatta, meg szórj a tetejére is, és terítsd le egy tiszta konyharuhával. A kelt tésztánál fontos, hogy minden langyos, meleg legyen. A legjobban az élesztőgomba a 28-30 fokot szereti! Fontos, hogy meleg helyen keljen! Pl. szobai radiátor, ha hideg van a konyhában.

Amíg kel, készítsd el a tölteléket.
A mazsolát tisztítsd meg a száraktól, és áztasd be a tejbe 10 percre. Utána keverj össze minden hozzávalót. Végül oszd el három egyenlő részre.

Ha megkelt a tészta oszd el egyenlő darabokra (érdemes mérleggel kimérni), és készítsd elő a tepsit: vajazd ki és liszttel szórd be. A kis gombócokat nyújtsd ki téglalap formájúra kb. 3 mm vastagságban.
A nyújtáshoz először keresztbe állj neki úgy hogy kis tésztabucit hagyj a két végén. Majd középről fel és le (magadtól el és magad felé), így a két buciból lesznek majd a sarkok. Érdemes jó vékonyra nyújtani, majdnem négyzetesre. Ne legyen alatta sok liszt, könnyebb úgy nyújtani.

Töltsd meg, tekerd fel, tedd tepsibe, és gyújtsd be a sütőt 180 C fokra. Kend meg egy felvert tojással, szurkáld meg hústűvel. Takard le papírral, hogy melegen legyen. Ha már dagadozik, kend át még egyszer tojással, és papirostul mehet a sütőbe.

Tekerd le a sütőt 150 fokra, kb. 25 percig süsd. Érdemes közben nézegetni, ha nem egyenletesen süt a sütő, akkor lehet forgatgatni. Ha szép barna a teteje, nézd meg hústűvel (át kell szúrni középen), hogy nem ragad-e. Ha nem, kész a beigli.