A vöröshagymát feldarabolom, nem kell annyira apróra. A fokhagymát összenyomom. Paprikát és gombát is feldarabolom. Olajat melegítek egy lábasban. Ha meleg, hozzáadom a hagymákat és a paprikát. Sózom, borsozom.

Ha megpuhult, hozzáadom a gombát. 4-5 percig párolom.

Hozzáadom a római köményt és a chilli port, átkeverem. Hozzáadom a salsát is, összekeverem. 4-5 percig főzöm közepes lángon. Hozzáadom a kukoricát és a babot is. Közepes lángon 30 percig főzöm.

Közben lereszelem a sajtot. Kivajazom a serpenyőt. Ha kész a ragu, elkészítem a tortilla tekercseket. A tortilla lapokon szétterítve a reszelt sajtot és teszek 2-3 kis merőkanálnyi ragut a közepére, összetekerem. Egymás mellé teszem őket egy serpenyőben. Az első tekercset egy fogpiszkálóval összefogom, a többi már megfogja egymást.