نحضر الكعكة الاسفنجة بالطريقة المعتادة لديكم

نخفق نشا الذرة والماء معا حتى يذوب كل نشا الذرة.. نمزج خليط نشا الذرة والتوت (لا داعي لإذابته إذا كنا نستخدم التوت المجمد) والسكر الخشن وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. باستخدام ملعقة سيليكون، نقلب الخليط، ونهرس التوت عندما يبدأ في الذوبان ويصبح طريا.

نغلي المزيج ونتركه ليغلي لمدة 5 دقائق كاملة مع التحريك من حين لآخر. نرفع القدر عن النار وينقلب مع خلاصة الفانيليا.نترك حشو التوت ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ننقله إلى وعاء أو حاوية ونوضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى أسبوع واحد (كلما طالت المدة كان ذلك أفضل). لا داعي لتغطيته؛ ولكن إذا كنا نريد تبريده لأكثر من 4 ساعات، نغطيه بإحكام. سيستمر في التكاثف أثناء تبريده. يجب تبريد حشو التوت تمامًا قبل استخدامه في الكعكة.