شیرینی کلمپه کرمان (شیرینی عید نوروز) (Kolompeh Sweets)
خیییلی وقت بود می خواستم کلمپه درست کنم ، مهم ترین دلیلم هم این بود که شیرینیش فقط با خرماست و من عاشق خرمام😍 . نمی دونم چرا می ترسیدم ازش، ظاهرش یه طوری بود همش حس میکردم قراره خرابش کنم 😂
ولی خداروشکر یه دستور عااالی از کانال الی شف پیدا کردم و با اعتماد به همون جلو رفتم ، انقد خوشم اومد که بعدش ۴ کیلو دیگه درست کردم 😄
البته انگشت پیچ کردن دور کلمپه به نظرم واقعا سخت بود و فقط یکی دو تا رو خوب در آوردم ، بقیه رو با کاتر شکل دادم که هم سریع تر و هم تر و تمیز تر باشه
خلاصه که تجربه ی خیلی خوبی بود و از همین تریبون به کرمانی های عزیز میگم خوش به حالتون برای داشتن همچین شیرینی فوق العاده خوشمزه و خوشگل و مقوی ای♥️♥️♥️
شیرینی کلمپه کرمان (شیرینی عید نوروز) (Kolompeh Sweets)
خیییلی وقت بود می خواستم کلمپه درست کنم ، مهم ترین دلیلم هم این بود که شیرینیش فقط با خرماست و من عاشق خرمام😍 . نمی دونم چرا می ترسیدم ازش، ظاهرش یه طوری بود همش حس میکردم قراره خرابش کنم 😂
ولی خداروشکر یه دستور عااالی از کانال الی شف پیدا کردم و با اعتماد به همون جلو رفتم ، انقد خوشم اومد که بعدش ۴ کیلو دیگه درست کردم 😄
البته انگشت پیچ کردن دور کلمپه به نظرم واقعا سخت بود و فقط یکی دو تا رو خوب در آوردم ، بقیه رو با کاتر شکل دادم که هم سریع تر و هم تر و تمیز تر باشه
خلاصه که تجربه ی خیلی خوبی بود و از همین تریبون به کرمانی های عزیز میگم خوش به حالتون برای داشتن همچین شیرینی فوق العاده خوشمزه و خوشگل و مقوی ای♥️♥️♥️
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
برای مغزی کلمپه از هر خرمایی میشه استفاده کرد اما نباید زیادی نرم و مرطوب باشه ، رطب مناسب نیست.
من از خرما کبکاب استفاده کردم.
فقط باید خرماها هسته گیری بشن و نیازی به کندن پوست اونا نیست.
خرما و پودر گردو و ادویه ها رو داخل غذاساز میریزیم و انقدری مخلوط میکنیم که به بافتی نه شل و نه سفت برسیم. اگر زیادی سفته میتونیم یه ذره روغن مایع بزنیم و مجدد بافتش رو بین دو انگشت امتحان کنیم
- 2
خمیر خرما شکل پذیر هست و راحت گوله میشه.
خمیر خرما رو داخل پلاستیک گذاشته و در دمای محیط نگه میداریم
- 3
برای خمیر شیرینی ، به روغن کاملا جامد مثلا روغن جامد مارک اصیل یا روغن صاف (پنجاه) نیاز داریم. کره و مارگارین سفره در این دستور قابل جایگزینی نیست و بافت و طعم شیرینی رو تغییر میده.
روغن جامد و آرد برنج و آرد سفید رو ابتدا با لیسک کنی مخلوط میکنیم ، بعد یا به کمک غذاساز یا به کمک سری پدل همزن ایستاده مخلوط میکنیم (همزن برقی دستی و سری ویسک برای این کار مناسب نیست)
- 4
بعد از مخلوط شده آرد و روغن ، خامه هم دمای محیط (نه سرد و یخچالی) و وانیل رو اضافه میکنیم و باز کمی مخلوط میکنیم.
اگر خمیر خیلی سفت بود با احتیاط خیلی کم گلاب میزنیم. گلاب رو خیلی کم در حد یه قاشق چایخوری میریزیم و بی احتیاطی نمی کنیم که خمیر شل بشهدر نهایت بافت خمیر هم باید شکل پذیر اما نه سفت و نه شل باشه
- 5
خمیر رو در پلاستیک گذاشته و نیم ساعت در دمای محیط استراحت میدیم.
برای مدت زمان بیشتر میتونیم تا یک هفته در یخچال نگهداری کنیم و بعد مجددا بزاریم به دمای محیط برسه و دوباره استفاده کنیم
- 6
برای شکل دادن ، مغزی ها و خمیر رو باید به وزن های مشخصی اندازه کنیم.
تقریبا هر خمیر شیرینی باید ۲ برابر مغزی وزن داشته باشه
مثلا ۱۰-۱۱ گرم خمیر خرما و ۲۰-۲۲ گرم خمیر شیرینی خوبه.موقع کار روی خمیر ها رو با پلاستیک یا سفره می پوشونیم تا خشک نشه
- 7
گوله کردن و شکل دادن به این شیرینی روش های مختلفی داره ، من یکی از اونا رو انجام دادم.
یه دونه از خمیر های شیرینی رو کف دستمون باز میکنیم
یه گوله خرما میذاریم وسطش ، مثل بقچه جمعش میکنیم.
بعد روی سطح کار میذاریم و یه کم با کف دست پهنش میکنیم
- 8
مهر کلمپه رو داخل آرد زده و می تکونیم
بعد روی خمیر گذاشته و مقداری فشار میدیم تا طرح روش باقی بمونه
- 9
برای لبه های خمیر ، به شکل اصیل ، انگشت پیچ میکنند که کار سختیه و تمرین و مهارت قبلی میخواد 😅 من فقط چند تا دونه رو تونستم تمیز و مرتب در بیارم. خودم هنوز در حدی نیستم که بخوام صلاحیت آموزش دادن انگشت پیچ رو داشته باشم 😂😂
- 10
روش راحت تر و سریع تر استفاده از کاتر دالبری هست که خیلی هم با نقش کلمپه هماهنگی داره
- 11
همه خمیر ها رو به همین صورت شکل داده و روی ورق نسوز قرار میدیم
- 12
برای تزیین روی کلمپه میتونیم از خمیر زعفران استفاده کنیم (یعنی پودر زعفران + چند قطره آب جوش فقط در حد خمیر شدن)
با کمک یه قلمو مویی خیلی ریز و باریک نقش روی کلمپه رو رنگ آمیزی میکنیم
- 13
بعد حتما حتما حتما با خلال دندون یا سوزن درشت ، روی کلمپه ها رو سوراخ میکنیم که توی فر موقع پخت پف نکنه و داخلش هم درست بپزه
- 14
فر رو حتما از بیست دقیقه قبل گرم میکنیم
۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد برای فر گازی
و ۱۶۵-۱۷۰ درجه سانتی گراد برای فر برقی مناسبه - 15
بهتره اول یکی دو تا شیرینی رو امتحانی بپزیم تا زمان دقیق پخت با توجه به فر خودمون دستمون بیاد
- 16
مدت زمان پخت بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هست. فقط باید زیر کلمپه یه ذره رنگ بگیره و اصلا نباید روی اون تغییر رنگ بده
بیشتر از اون توی فر بمونه خشک میشه - 17
بعد از اینکه کاملا خنک شد از روی سینی بلند کرده و در ظرف در بسته نگهداری می کنیم.
تا حداقل ۶ ماه در فریزر موندگاری داره - 18
اینم وسطش
- 19
- 20
- 21
امسال از همه چی بیشتر کلمپه پختم 😍
- 22
راستی ، میشه همین دستور رو زعفرانی هم درست کرد. بعد از اینکه خمیر درست شد ، بهش زعفران خیلی خیلی غلیظ (با فقط چند قطره آب) اضافه میکنیم و کنی ورز میدیم که خمیر رنگ بگیره.
برای تزیینش هم میتونیم از تخم خرفه استفاده کنیم 😃
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (33)
خوب هستید
راستش من میخواستم یه شیرینی درست کنم و توش از heavy cream استفاده شده
شما تا حالا خودتون درست کردید؟
چون نمیدونم ما تو ایران خامه ی سنگین داریم یا نه